Categories
Bröd Odla

Surdegskultur

Dag 1
1msk Rågmjöl
2msk Vatten
Rör ihop mjölet och vattnet i en burk. Lägg på lock (skruva inte). Placera burken ovanför t.ex. kylen, där det är lite varmare. Skaka burken försiktigt morgon och kväll.

Dag 2
Skaka burken försiktigt morgon och kväll.

Dag 3
1msk Rågmjöl
Blanda i mjölet och låt stå över natten.

Dag 4 (morgon)
2 msk Rågmjöl
2 msk Vatten
Blanda i ingredienserna ovan och vänta till kvällen.

Dag 4 (kväll)
När blandningen rest sig, bubblig konsistens, mild syrlig doft.
Klar!
Håll den vid liv!

Categories
Bröd

Calles skållade rågbröd

Till skållningen:
1 dl fint rågmjöl
1,5 dl kokhett vatten
Sen:
1,5 tsk färsk jäst
2 dl kallt vatten
ca 4-5 dl vetemjöl special
1-1,5 tsk salt
ca 1 msk sirap


– Blanda rågmjöl med kokande vatten. Rör runt.
– Täck med plastfolie. Låt svalna någon timme i rumstemperatur.
– Blanda i vatten och jäst. Lös upp.
– Tillsätt därefter sirap, salt och mjöl lite i taget. Degen ska vara rejält kladdig!
– Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten (bra om den får stå ca 12 timmar).
– Skrapa försiktigt ut degen på ett rejält mjölat bord, då gör det inget att degen är kladdig. Vik ihop den försiktigt till en fyrkant.
– Låt jäsa under bakduk i 1h, ca.
– Sätt ugnen på 250 – 275°. In i ugnen i 30-35 min. Släng gärna in ett par isbitar längst ner i ugnen från början.
– Vädra ut ångan snabbt efter 15 min.

Serveras med toomat?

Categories
Bröd

Brödpinnar med rosmarin

Ca 40 pinnar
25 gram jäst
5 dl vatten (37 grader)
2 tsk socker eller sirap
2 msk olja
2 tsk salt, gärna flingsalt
ca 4 msk torkade rosmarinbarr
ca 13 dl  vetemjöl special

1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke. Tillsätt socker eller sirap, olja, salt, rosmarin och nästan allt mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl, degen ska släppa från bunkens kant. Jäs degen övertäckt i ca 30 minuter.
2. Forma till brödpinnar och lägg på en plåt.
3. Låt jäsa ca 15 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
4. Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter

Categories
Bröd

Fröknäcke

1 dl sesamfrön 
1 dl pumpakärnor 
1 dl solroskärnor 
1 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön 
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja 
2 dl kokande vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150° och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
2. Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla i 15 min.
3. Bred ut smeten på plåten
4. Grädda 1-1/2 h. Låt svalna på ett galler.