Categories
Röror

Linsröra

1 dl röda linser
1 grönsaksbuljong
1 dl sötmandel
1 liten gul lök
3 msk olja
1/2 dl vatten
1 tsk curry
1 tsk timjan
salt

Gör så här:
Koka linserna i buljong tills de är mjuka. Rosta gärna mandeln i stekpanna och mixa den sedan. Skär löken i bitar och mixa den ihop med linserna. Rör ner mandeln. Tillsätt olja och vatten. Mixa röran lätt och smaksätt med kryddorna. Passar exempelvis som tillbehör på buffé eller som pålägg.
Från www.vegokoll.se

Categories
Huvudrätter

Pulled oumph med ugnsrostad potatis och tzatziki

4 portioner
900 g potatis
5 dl sojayoghurt eller havre fraiche
1 förpackning pulled oumph

1 gurka
sallad
2 vitlöksklyftor
olja

svartpeppar
örtsalt
flingsalt
rosmarin

Gör så här:
1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Skär potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olja. Krydda med flingsalt och rosmarin. Ställ in i ugn i cirka 15-20 minuter, rör om någon gång.
3. Tzatziki: Grovriv 0,5 gurka och finriv 2 vitlöksklyftor, krama ur vattnet från gurkan med händerna och blanda ner gurkan och vitlöken i en skål tillsammans med 5 dl yoghurt/havre fraîche. Rör ner lite olja, örtsalt och svartpeppar.
4. Stek 1 förpackning oumph i 2-3 minuter, tills de fått en fin stekyta.
5. Skölj sallad och skär gurka i stavar och servera till.

Categories
Bröd

Brödpinnar med rosmarin

Ca 40 pinnar
25 gram jäst
5 dl vatten (37 grader)
2 tsk socker eller sirap
2 msk olja
2 tsk salt, gärna flingsalt
ca 4 msk torkade rosmarinbarr
ca 13 dl  vetemjöl special

1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet i en bunke. Tillsätt socker eller sirap, olja, salt, rosmarin och nästan allt mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl, degen ska släppa från bunkens kant. Jäs degen övertäckt i ca 30 minuter.
2. Forma till brödpinnar och lägg på en plåt.
3. Låt jäsa ca 15 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
4. Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter

Categories
Huvudrätter

Pasta belugnese

1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 dl svarta belugalinser 
2 msk tomatpuré 
2 tetra krossade tomater
2 dl iMat Fraiche
2 dl vatten 
1 grönsaksbuljongtärning
1 sockerbit
1 msk balsamvinäger
salt & peppar
lite spiskummin
Till servering till exempel vegansk parmesan, basilika och oliver. Och spagetti.

Gör så här:
1. Skala och riv moroten. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs linserna med morot, lök och vitlök i lite olja.
3. Häll i tomatpuré, och rör runt och fräs i ytterligare en liten stund.
4. Tillsätt krossade tomater, iMat fraîche, vatten, buljongtärning, sockerbit, balsamvinäger och spiskummin.
5. Låt koka i cirka 25-30 minuter (eller tills du tycker att linserna har fått bra konsistens).
6. Smaka av med salt och peppar och basilika.
Från kokboken “Mera vego” av Sara Ask och Lisa Bjärbo

Categories
Soppor

Toomatsoppa

1 hackad gul lök 
1/2 morot
1 strimlad stjälkselleri
1 msk tomatpuré 
500 g krossade tomater
7,5 dl grönsaksbuljong 
1 tsk torkad timjan
1 dl havregrädde
50 g risoni

1. Fräs grönsakerna i olja.
2. Tillsätt tomatpurén och fräs under omrörning i ca 1 minut.
3. Tillsätt krossade tomater, buljong och timjan och sjud i 10 minuter.
4. Tillsätt risioni och sjud i ytterligare 10 min.

Categories
Sötsaker

Veganska cookies

5 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g hackad mörk choklad
1 dl kakao 
0,6 dl vatten 
1/2 dl rapsolja
3 dl socker 

1. Blanda alla ingredienser förutom vatten, olja och socker.
2. Rör ihop vatten, olja och socker separat.
3. Blanda den torra röran med vätskan.
4. Forma till cookies på plåt.
5. Grädda i ugn i 225° i 3 minuter på ena sidan. Vänd sedan på dem och grädda undersidan i 6-8 minuter.

Categories
Bröd

Fröknäcke

1 dl sesamfrön 
1 dl pumpakärnor 
1 dl solroskärnor 
1 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön 
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja 
2 dl kokande vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150° och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
2. Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla i 15 min.
3. Bred ut smeten på plåten
4. Grädda 1-1/2 h. Låt svalna på ett galler.
 

Categories
Soppor

Champinjonsoppa

200 g champinjon
1 gul lök 
1 msk olja
8 dl grönsksbuljong 
3 dl havregrädde 
1 tsk vitvinsvinäger 
salt och peppar

1. Hacka champinjoner och lök och fräs i en stekpanna.
2. Tillsätt buljong och havregrädde. Krydda och sjud i 5 min.
3. Mixa till en slät soppa.

Categories
Röror

Hummus

4 dl Kikärtor 
2 vitlöksklyftor 
1½ tsk riven ingefära 
1 dl hackad persilja 
7-8 st hackade korianderkvistar 
1 pressad citron
½ tsk gurkmeja 
½ tsk chilipulver 
1 tsk paprikapulver 
1 tsk curry
½ tsk malen svartpeppar 
1 tsk salt 
1 tsk äppelcidervinäger 
1 dl olivolja

Gör så här:
Mixa alla ingredienser förutom oljan. Häll sedan i oljan och mixa på nytt. Mums!

Categories
Huvudrätter

Linsgryta med kokosmjölk

4 portioner
2 morötter
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 grönsaksbuljontärning
2 1/2 dl torkade röda linser
1 msk röd currypasta


1. Riv morötter och gul lök på ett rivjärn.
2. Koka upp krossade tomater, kokosmjölk och buljongtärning i en kastrull.
3. Rör ner morötter, lök, linser och currypasta.
4. Låt koka i ca 15 minuter och servera med pasta eller ris =)

Från kokboken “Vego: vegansk mat för alla tillfällen” av Mattias Kristiansson